Cabernet Cortis |
Cabernet Sauvignon X Solaris (Merzling X (Zarya Severa X Muskat Ottonel)) |
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| Sorten Hinweis | |
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| · Cabernet Sauvignon - ähnlich | |
| Pflanzenschutz: | - Sehr gute Resistenz. - mindestens zwei PSM-Behandlungen durchführen (Vorblüte, Nachblüte) um Resistenz-brechender Isolate zu verhindern |
| Merkmale | Beschreibung |
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| Weintyp | Romanisch |
| Ampelografische Merkmale | |
| Lageansprüche | wie Gutedel, Kerner oder Grauburgunder. |
| Ertrag | |
| Reife | rund 10-14 Tage vor dem Blauen Spätburgunder, |
| Resistenz | Die Sorte zeigt eine hohe Resistenz gegen Peronospora, Oidium und Botrytis. |
| Vorteil | sehr robuste Beerenhaut. Sie wächst aufrecht. |
| Nachteil | Benötigt eine gute Magnesiumversorgung wegen der von Cabernet Sauvignon in abgeschwächter Form geerbten Stiellähme. Am besten geeignet ist eine Kieserit-Dügung 2-4 Wochen vor der Blüte direkt am Stockfuß. |
| Wein | Die Weine des Cabernet Cortis sind sehr intensiv von den geschmacklichen Aromen des Cabernet Sauvignon geprägt. Johannisbeeren einerseits und Gewürzaromen in Richtung Paprika und Pfeffer andrerseits. Eignet sich zur Roséwein Herstellung. Trockene Adstringenz (hartes „pelziges“ Mundgefühl) bedingt durch hohen Tanningehalt (Pyrazin). Mit einer frühen Oxidation beginnen um diese Tannine auszufällen. |
| Ausbau | Schwefelreien Ausbau im Barrique von mindestens einem Jahr. Maischebehandlun- Empfehlungen - Maischegärung, um Phenolstruktur zu gewährleisten (maximal 50% Maischeerhitzung) - Abbeeren, Quetschen, 0% Rappen - keine Maischeschwefelung - Chipeinsatz: 3g/l medium getoastete Chips zur Maische - Gärtemperatur und -dauer angepasst an die Reife: → Unreifes Lesegut: kurze Extraktion, evtl. Kernaustrag, max. 5-10 Tage auf der Maische → Reifes Lesegut: kältere Vergärung (Frucht), max. 3 Wochen auf der Maische Empfehlung zur Pyrazin reduktion. - Laubwand: nicht entblättern, Pyrazin wird durch Vollentblätterung gefördert - Maischebehandlung: bevorzugt Überschwallen (Delestage), abpressen bis 0,6 bar - Vorklärung durch Flotation: → ohne Trauben und Mostschwefelung → mit Luftsauerstoff und nicht mit Sauerstoff → dadurch Verringerung der oxidierten und oxidationsfähigen Verbindungen wie Phenolen → Vorklärung durch Sedimentation hat einen nicht so Phenolreduzierenden Effekt wie die Flotation, reduziert aber auch |
| Klon | Beschreibung | Staatliches Weinbauinstitut Freiburg |
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| Vitifit - Piwi - Broschüre | |
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| Piwi-Stilistik: Ausbau von PiWi-Weinen (Marc Weber) | |
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| Stilistik Rosé | · Sehr gute Eignung für Rosé Weine da z.T. höhere Säurewene vorliegen · Farbschwächere Sorten wie Cabemet Cortis mit kurzer Maischestandzeit . Farbintensivere Sorten wie Laurot, Satin Noir oder auch Regent keine Standzeiten anwenden → Ganztraubenpressung · Regent ideai für Provenc~ Stilistik - aber Säuerung notwendig |
| Rotwein Ausbau | · Maischeerhitzung: interessante Alternative, liefern extrem viel Farbe, sind körperreich, leicht süßlich mit fruchtige Note · Saftentzug: erhöht Dichte und Kompiexität ohne mehr Alkohol zu liefern · Kräftige Aromatik verträgt sich sehr gut mit Holz - sei es Barrique, Staves oder Eichenholzchips · Durch Saftentzug oder Chips lassen sich mit den Sorten Laurot und Satin Noir Weine erzeugen mit tiefroter Farbe und intensiver Sauerkirsche und dunkler Frucht wie Brombeere, Cassis und Holunder. · Reduktone bestimmen, um zu geringen freien Schwefel zu vermeiden |
| Download | |
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| DLR Neustadt | Piwi-Stilistik: Ausbau von PiWi-Weinen (Marc Weber) |