Souvignier Gris | Rebschule Müller

Souvignier Gris	Cabernet Sauvignon X Bronner (mit Ruländer-farbenen Beeren)

Merkmale	Beschreibung
Weintyp	Je nach Lesezeitpunkt zeigen sich zwei unterschiedliche Stile Grauburgunder - ähnlich bei später Lese Sauvignon blanc - ähnlich bei früher Lese Die Thiole für den Sauvignon blanc - Charakter erhält man durch reduktivem Ausbau und Thiol-Hefen. Durch einen BSA bekommt der Wein Aromen nach Dörrobst und mehr Körper.
Ampelografische Merkmale	Die Triebspitze ist stark weißwollig behaart mit schwacher Anthozyanfärbung. Der Triebwuchs ist mittelstark. Das Blatt ist rund mit 3-5 Lappen, ist aber nur seichte eingebuchtet mit V-Profil. Die Stielbucht ist offen bis wenig offen mit klammerförmiger Basis. Die Blattunterseite ist schwach behaart. Die Traube ist mittelgroß bis groß, meist geschultert mit Beitraube; lockerbeerig, Beeren sind rot mit dicker Beerenschale und besitzen ein sehr fleischiges Fruchtfleisch.
Lageansprüche	gute Spätburgunder-Lagen, damit auch in späteren Jahren Zuckergehalte erreicht werden können
Ertrag
Reife	mittelspät
Resistenz	gute Peronosporaresistenz, eine sehr gute Resistenz gegen Oidium und Botrytis,
Vorteil	Die lockere Laubwand und die robusten Beerenschalen reduzieren auch in niederschlagsreicheren Gebieten die Gefahr eines Botrytisbefalls.
Nachteil	gelegentlich Stiellähme und Traubenwelke auftritt. Die Winterfrostfestigkeit ist nur mittel bis gering. Die Sorte ist fruchtbar und bedarf in vielen Jahren eine Traubenausdünnung.
Mostgewicht	85–110 °Oe → Aromatischer Weisswein: 95 °Oe → Spätlese: 95–105 °Oe
Reifeüberschreitung	Hält sehr gut ohne zu platzen bis >100 °Oe
Wein	Die Weißweine sind kräftig-stoffig. Im Charakter sind sie meist neutral oder aber nur leicht fruchtig.
Ausbau	Die Weine können sehr hohe Alkoholwerte erreichen. Um die Säurestrucktur zu erhalten ist eine Ernte bei 80-85 °Oe anzustreben. Stilistik: Eine Stärke der Sorte ist es, dass viele Weinstile hergestellt werden können → Sauvignon blanc-Typ: mit frischen, eher vegetativen Eigenschaften → Grauburgunder-Typ: mit eher reifen Aromen und mehr Fülle → Sektgrundwein → frischer Apéro-Wein mit Restsüsse → im Barrique ausgebaut → als Orange- oder Naturwein Verwendung von Thiol Hefen zur Bildung Gäraromen mit frisch fruchtigem Bouquet (Rote Grapefruit und Schwarze Johannisbeere) die verstärkte Produktion von Aromen reifer Früchte (wie Passionsfrucht) Die Aromatik ist geprägt von reifen Früchten, Ananas, Quitte und Honig, was durch die Maischestandzeit von bis zu 16 Stunden verstärkt wird. Beim frischen Weissweintyp ist die Aromatik fruchtig und geprägt von Grapefruit, Stachelbeere oder Cassis, die unter anderem auf die Thiole 4-MMP und 3-MH zurückgeführt werden. Für diese Aromatik werden ein Mostgewicht um 90 °Oe und eine eher kurze Standzeit sowie Gärtemperaturen um 18 °C empfohlen. Die Gehalte an Thiolen und damit die aromatischen Eigenschaften der Weine sind auch stark von der Lage abhängig, wie ein Standortvergleich zeigt, der mit dem Jahrgang 2019 am WBI durchgeführt wurde. Es wird vermutet, dass die Stickstoffversorgung eine wichtige Rolle spielt.
Wahl Unterlage	Mittelstarke Unterlagen werden empfohlen. Nicht geeignet sind Unterlagen, die Stiellähme und Magnesiummanagel fördern (SO4 und 125 AA)

Klon	Beschreibung	Staatliches Weinbauinstitut Freiburg
		Souvignier Gris erzielt im Reifefenster von Grau- und Weißburgunder seine physioIogische Reife, kann aber aufgrund der hohen Beerenhautstabilität darüber hinaus auch weitere 3-6 Wochen hängen und gesund weiterreifen. Die Sorte zeigt eine sehr hohe Resistenz gegen Peronospora, Oidium und Botrytis und weist einen sehr aufrechten Wuchs auf. Auch bei höheren Mostgewichten über 90-100 °Oe weist der Most Säurewerte von 6,5-8,0 g/L auf, weshalb der Standort in der Endreife nicht zu rasch abkühlen sollte. Die Weine des Souvignier Gris sind sehr gehaltvoll, stoffig, mineralisch, mit Glycerinfülle und erinnern stark an Grauburgunder, Weißburgunder bzw. Sauvignon Gris. Beerenfarbe: Malaga

	Sorteninfoblatt Souvignier Gris

Vitifit - Piwi - Broschüre

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Der Winzer – 08/2023	Souvignier gris: fruchtig oder burgundisch?